おはようございます！ぷうちゃんですよ！
今日もがんばっていきますよ～！
みなさん
お蕎麦によくある
「二八蕎麦」や「十割蕎麦」て
聞いたことありますよね？
ぷうちゃんも聞いたことはありますが
どう違うのか全く知りません。
ということで
お蕎麦が気になっちゃいましたので
自分なりに簡単に調べてみました。
名前の呼び方とそば粉の割合を調べてみた
十割蕎麦・・「じゅうわりそば」が一般的な呼び名です。「とわりそば」とも
二八蕎麦・・「にはちそば」
九割蕎麦・・「きゅうわりそば」
そばに限らず粉から麺に仕立てる際には
粉同士をくっつける必要があり
「つなぎ」を入れます。
つなぎとは小麦粉のことで
その中に含まれている粘着力のある
「グルテン」がその役目をします。
そば粉にはグルテンが含まれていないので
小麦粉を加えて麺状に仕上げます。
このつなぎの割合により
呼び名が異なるのです。
「十割蕎麦」はそば粉(１００％)だけで打つそばで
「つなぎ」を使ってないことを強調しています。
そのつなぎの比率は
十割蕎麦はそば粉１００に対して つなぎ０
二八蕎麦はそば粉 ８０に対して つなぎ２０
九割蕎麦はそば粉 ９０に対して つなぎ１０
大まかな割合の目安です。
しかし
普通の食品表示では
含有量が５割以上ないと
その成分名を強調表示できないのですが
そばと呼ばれる食品では
半分以下でも
「蕎麦」と名乗っても良いらしいです。
「生めん」としてのそばは
「そば粉３割以上」で表示が認めれるのです！
そば粉３割＋つなぎ７割(小麦粉)でも
「蕎麦」なのです！
なんか・・
騙される気がしますよね。(=_=)
さらに
乾麺はそば粉の含有量の規定がもっと曖昧で
当初は数％の量でもそば粉を入れてあれば
「蕎麦」の表示が可能であったようです。
JAS法の改訂で使用量の表示が義務付けられましたが
しかし、１％でも「１割以下」と表記さえすれば
堂々と「蕎麦」と名乗れるらしい・・・。
スーパーの店頭でも売られている乾麺は
そば粉の割合が３割以上であるのが基本らしいですが
本当に・・
もうほとんど詐欺にあってる気になりますよね。(; ･`д･´)
割合の違うおそばの味と特徴
そばの本来のおいしさがダイレクトに感じられ
もともとくっつきにくい粉なので
口に含んだときにそば粉独特のザラつき感があります。
つるりというより、もちもちっとした歯ざわりで
かみしめるごとの味わい深さがあります。
十割蕎麦を扱うお店は高度な技術が必要でその上
そば粉の状態や気温・湿度などを
見極めることができる職人さんのいるお店でしか
作れないものと言えるでしょう。
二八蕎麦の特徴
なによりもつるりとした食感があり
のどごしの良さが魅力です。
歯ざわりもなめらかで
適度にコシもあり
バランスのとれたそばといえます。
つなぎに小麦粉を使っていても
そばは８割と多いので本来の風味は
しっかりと味わえます。
そば打ち職人さんが丁寧に仕立てた二八蕎麦は
十割蕎麦に勝るとも劣らないでしょう。
九割蕎麦の特徴
本来は十割蕎麦にしたいけれど
そば粉の出来や気候などの様々な事情で
そば粉だけでは作れないとき
必要最低限の小麦粉を加えて麺として
成立させたいという職人さんの
心意気が込められていると思います。
そば職人さんの責任感がひしひしを伝わってきますよね(^O^)
まとめ
Tempura sobaお蕎麦は昔からお手軽に
おいしく食べられており
日本人の生活の中に
不可欠なものでした。
年越しそばの由来は
そばは切れやすいので
一年の苦労や厄災をさっぱり断ち切って
新年を迎えたいという願いから
始まったと言われています。
(家族がソバに居られますようにとも言われています。)
できればカップ麺ではなく
切れやすい十割蕎麦を用意しましょう！ (*^_^*)
日常的にも
縁起物としても
おいしく頂きたいものですね。
ご参考になれば幸いです
最後までお読みいただきありがとうございました。
