おはようございます！ぷうちゃんですよ！
きょうもがんばっていきますよ～！
最近どこのスーパーも
乳製品コーナーが
かなり充実していますよね。
チーズ・ヨーグルト・マーガリン・・など。
その中でもとりわけ
『牛乳』は購入頻度が高い商品。
その種類も豊富に並んでいて
メーカーごとに銘柄も
結構ありますよね。
牛乳の中でもどれを選べは良いのか？
とうことで
牛乳のことが気になっちゃいましたので
自分なりに簡単に調べてみました。
牛乳の名称と種類・成分の違い
店頭によく並んでいるのが
「牛乳」のほかに
「低脂肪」「鉄分カルシウム豊富」「低脂肪」「特濃」など
様々な名前でありますが
この中で牛乳と呼べるものは
「低脂肪」のみで
その他は牛乳ではなく
加工乳や乳飲料の仲間になるのです。
一般的に牛乳類は
使用原料の違いで以下の３つ分類できます。
〇 『牛乳』 生乳のみを原料としたもの
〇 『加工乳』 牛乳に乳製品を加えたもの
〇 『乳飲料』 牛乳に乳製品以外を加えたもの
さらに
『牛乳』は成分規格で
大きく４つに分けられており
１・【成分無調整牛乳】
２・【成分調整牛乳】
３・【低脂肪牛乳】
４・【無脂肪牛乳】
下記にまとめてみました。
搾乳したままの生乳を加熱殺菌し
生乳１００％を原料とし
水やほかの原料を加えたり
成分を減らすことを一切しません。
生乳の一部の成分(水分・乳脂肪分・ミネラルなど)を
除去するなどして調整した読んで字のごとくの牛乳。
成分調整牛乳の仲間で
生乳から乳脂肪分の一部だけを遠心分離で取り除いて
低脂肪に仕上げた牛乳
成分調整牛乳の仲間で
低脂肪牛乳より
さらに乳脂肪を取り除き
乳脂肪分を０．５％未満にしたもの
また
「無脂肪固形分」とは
水と乳脂肪以外のもので
タンパク質・炭水化物・カルシウム・ビタミンなどの
栄養素を含んでいます。
牛乳の「乳脂肪分」と「無脂肪固形分」の割合は
省令で決められています。
取り除かれた脂肪分などは
バターやチーズの加工品に使われるので
成分調整牛乳は成分無調整牛乳よりも
低価格であるみたいです。
確かに
生乳から加熱殺菌で仕上がる成分無調整牛乳より
乳脂肪分などを取り除くひと手間をかけた
成分調整牛乳や低脂肪牛乳の方が安価で
売られていますよね。
なぜですかね？
乳脂肪分がバターやチーズに化けて
そこで帳尻あわせでもでしてるのですかね？(?_?)
まあどちらも
食生活に必要なものですし
メーカーさんの努力ということで。
また
牛乳パックに大きく表記されている
「3.6」や「3.8」の数字は
乳脂肪分の割合を表しています。
牛乳に含まれている脂肪分である
「乳脂肪分」の数値が高いほど
コクに影響があるそうです。
「コク」をお望みの方におススメといえます。
加工乳と乳製品は調整が自由自在？
「加工乳」とは
生乳にバター・脱脂粉乳などの乳製品を加え
成分を調整したもので
水や乳製品のみの使用に限定されています。
脂肪分を高めた「特濃」や
それを少なくした「低脂肪」があります。
逆に
「乳飲料」は
乳製品以外の加えても良い原在料の対象が広いのですが
乳固形分(無脂肪固形分＋乳脂肪分)が
3.0％以上必要です。
カルシウム・鉄分・ビタミンを増やした
栄養強化タイプと
果物果汁などの風味香料素材を加えた
嗜好品タイプがあります。
以前によくみかけた
「コーヒー牛乳」や「いちご牛乳」は
生乳以外の原料が加えられていますので
種類は
「乳飲料」となります。( ﾟДﾟ)
知名度は高いですけど
みなさんもそこまで気にしてないですよね(=_=)
まとめ
牛乳といっても
成分や原材料の違いで
多種多様な「乳製品」が売られています。
日頃何気なく飲んでいる牛乳が
どういった種類で
どのような成分で
作られているのか
出来れば理解して
購入したいですよね。
個人的には
もっと果汁の多い
「いちご牛乳(乳飲料)」が飲みたいですね！(*^_^*)
ご参考になれば幸いです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
